蛋撻過夜後一般不建議食用。因為蛋撻中含有的蛋白質和糖分容易滋生細菌，尤其是在室溫下放置過夜後，變質的風險較高。
蛋撻在製作過程中會使用到雞蛋、牛奶等原料，這些成分在室溫下容易成為細菌繁殖的溫床。此外，蛋撻的奶油和糖等成分也容易吸引微生物，導致食品變質。如果蛋撻沒有妥善保存，比如放在密封容器中並冷藏，那麼過夜後食用可能會引起食物中毒。在某些情況下，即使蛋撻看起來沒有明顯變質，也可能已經產生了對人體有害的微生物。
為了食品安全，建議蛋撻在製作後盡快食用，或者妥善冷藏保存。如果蛋撻已經過夜，最好丟棄，避免食用後引起不適。