通常，山藥皮是可以食用的。山藥皮富含膳食纖維和多種微量元素，對人體健康有益。然而，由於山藥皮可能含有一些刺激性物質，部分人食用後可能會引起皮膚瘙癢等不適反應。
在食用山藥時，可以選擇削去外皮，或者在烹飪前將山藥浸泡在鹽水中，以減少可能的不適。如果選擇保留山藥皮食用，建議先用清水徹底清洗，以去除表麵的泥土和可能的農藥殘留。常見的山藥烹飪方法包括蒸、煮、燉等，可以搭配其他食材如紅棗、枸杞等，以增加營養價值。在使用山藥時，應注意個體差異，如出現不適反應，應立即停止食用，並谘詢醫生。
對於山藥皮的食用，建議根據個人體質和偏好來決定。如果擔心山藥皮可能帶來的不適，可以選擇去皮後食用，以確保安全和舒適。