通常來說，蛋黃吃多了可能會導致膽固醇水平升高。蛋黃中含有豐富的膽固醇，長期過量攝入可能會影響血液中的膽固醇水平。
蛋黃中的膽固醇含量較高，每100克蛋黃約含有500-600毫克膽固醇。常見的高膽固醇食物還包括動物內髒如豬肝、豬腦等，以及部分海鮮如蝦、蟹等。這些食物中的膽固醇含量也較高，過量攝入可能增加心血管疾病的風險。因此，對於高膽固醇血症患者或心血管疾病高危人群，應限製蛋黃等高膽固醇食物的攝入，並在醫生指導下合理調整飲食。
建議適量攝入蛋黃等高膽固醇食物，每周攝入量不宜超過3-4個蛋黃。同時，應增加富含膳食纖維、不飽和脂肪酸等有助於降低膽固醇的食物攝入，如全穀類、豆類、堅果、深海魚類等，以維持血脂水平的平衡。