亞麻籽油炒菜一般不會有毒。亞麻籽油是一種健康的食用油，含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸，對人體健康有益。在烹飪過程中，亞麻籽油的營養成分不會發生明顯變化，因此炒菜時使用亞麻籽油是安全的。
亞麻籽油炒菜時，需要注意控製油溫，避免高溫長時間加熱，以免破壞油中的營養成分。常見的食用油如橄欖油、大豆油和菜籽油等，也含有豐富的不飽和脂肪酸，同樣適合炒菜。在炒菜時，可以根據個人口味和營養需求，選擇合適的食用油。但無論使用哪種油，都應在醫生指導下合理搭配飲食，避免過量攝入。
炒菜時選擇健康的食用油，有助於提供人體所需的營養成分，促進身體健康。