通常來說，即食海參和幹海參在營養成分上存在一定的差異。即食海參經過加工處理，營養成分可能有所流失，而幹海參則保留了更多的原始營養成分。
即食海參在加工過程中，可能會添加一些防腐劑和添加劑，這些物質可能會影響其營養價值。相比之下，幹海參在曬幹過程中，雖然也會損失一部分水分和部分水溶性維生素，但整體營養成分較為完整。例如，幹海參中蛋白質、多糖和微量元素等營養成分較為豐富，而即食海參可能因加工過程中的高溫處理導致部分營養成分的損失。常見的幹海參營養成分包括海參皂苷、硫酸軟骨素和多種氨基酸，而即食海參可能需要額外添加一些營養成分以彌補加工過程中的損失。
在選擇海參時，應根據個人口味和營養需求來決定。如果追求更完整的營養成分，可以選擇幹海參，並在烹飪時注意保留其營養成分。同時，無論是即食海參還是幹海參，都應在醫生指導下合理食用，以確保營養均衡和健康。