降血脂的食用油一般可以選擇橄欖油、亞麻籽油、菜籽油等，這些油類含有較多不飽和脂肪酸，可能對調節血脂有一定輔助作用，但需注意飲食均衡。
1、橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，同時可能提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。其抗氧化成分如多酚類物質，可減少血管炎症反應。建議選擇特級初榨橄欖油，適合涼拌或低溫烹飪，避免高溫煎炸破壞營養成分。
2、亞麻籽油
亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸（Omega-3脂肪酸），可在體內轉化為EPA和DHA，幫助降低甘油三酯水平，抑製血小板聚集，改善血液循環。因其不耐高溫，建議直接加入粥、湯或涼菜中食用，每日攝入量控製在10~15克為宜。
3、菜籽油
菜籽油中的單不飽和脂肪酸和亞油酸比例均衡，且植物甾醇含量較高，能與膽固醇競爭吸收，從而輔助降低血液中總膽固醇水平。其煙點較高，適合日常炒菜，但需注意控製油溫，避免反複使用。
日常飲食中，無論選擇哪種食用油，均需控製總攝入量（成人每日建議25~30克）。高脂血症患者還需結合低脂飲食、增加膳食纖維攝入及規律運動，必要時在醫生指導下使用降脂藥物。