動物內髒一般可以吃，但需注意適量及來源。其富含多種營養素，但過量攝入可能帶來健康風險，建議根據自身情況合理選擇。
動物內髒如肝髒、腎髒等含有豐富的鐵、維生素A、維生素B12等營養成分。適量食用有助於改善缺鐵性貧血，增強免疫力，同時維生素B12對神經係統功能有重要作用。但動物內髒膽固醇含量較高，長期過量食用可能增加高血脂、動脈硬化等風險。此外，內髒可能積累重金屬或其他代謝廢物，尤其是肝髒作為解毒器官，需選擇來源可靠的食材。
部分人群如高脂血症、痛風患者應限製動物內髒攝入。健康人群食用時建議控製頻率，每周不超過1-2次，每次攝入量在50-100克為宜。烹飪前需充分清洗，徹底加熱至熟透，避免生食或半熟食用。選購時應選擇檢疫合格的新鮮產品，避免來源不明的動物內髒。合理搭配蔬菜、粗糧等膳食纖維豐富的食物，有助於營養均衡。