香椿苗作為常見的蔬菜，通常具有補充營養、促進消化、增進食欲、抗氧化、輔助增強免疫力等功效和作用。其營養價值較高，適量食用對身體有一定益處。
1、補充營養
香椿苗含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素E、鈣、磷等營養成分，適量食用可以為身體補充所需的營養物質，有助於維持機體正常生理功能。
2、促進消化
香椿苗中含有一定量的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，加快食物的消化與吸收，對於消化不良或便秘人群可能有一定改善作用。
3、增進食欲
香椿苗含有揮發性芳香物質，其特殊香味能刺激味覺神經和消化腺分泌，從而幫助增進食欲，改善食欲不振的情況。
4、抗氧化
香椿苗中的維生素C、維生素E等成分具有一定的抗氧化作用，有助於清除體內自由基，延緩細胞氧化，對皮膚健康有益。
5、輔助增強免疫力
香椿苗含有維生素C、胡蘿卜素及多種微量元素，這些成分參與機體免疫調節，適量食用可能輔助增強免疫力，但無法替代藥物治療。
香椿苗屬於時令蔬菜，建議選擇新鮮嫩芽並焯水後食用，以減少亞硝酸鹽含量。對香椿過敏或患有慢性疾病的人群應謹慎食用，避免引發不適。日常飲食需注意營養均衡，避免過量食用單一食物。