雞蛋黃的蛋白質含量一般為每100克約含15.5-16.5克，具體數值可能因雞蛋大小、品種及飼養方式不同而略有差異。雞蛋黃作為常見的食物來源，其蛋白質含量相對穩定且易於被人體吸收利用。
雞蛋黃中的蛋白質屬於優質蛋白，含有人體必需的多種氨基酸，且生物利用率較高。除了蛋白質外，蛋黃還富含卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質等營養成分。需注意的是，蛋黃中膽固醇含量較高，每100克約含1500毫克膽固醇，因此高膽固醇血症患者需控製攝入量。日常飲食中可將全蛋與蛋清搭配食用，既保證營養均衡，又避免過量攝入膽固醇。
建議健康成年人每天攝入1-2個全蛋，搭配豆製品、瘦肉等優質蛋白食物。對於健身增肌人群，可適當增加蛋清攝入量。若存在特殊疾病或營養需求，建議在臨床營養師指導下製定個性化飲食方案，避免盲目補充營養素。
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