山藥發芽了還可以吃嗎

山藥發芽後一般不建議食用。發芽的山藥可能產生生物堿等有害物質，長期食用可能對人體健康造成影響。

發芽的山藥中，生物堿含量可能會增加，這可能導致食用後出現惡心、嘔吐等不適症狀。此外，發芽過程中還可能產生黴菌，進一步增加食用風險。常見的生物堿包括茄堿、龍葵堿等，而黴菌則可能產生黃曲黴毒素等有害物質。例如，茄堿存在於發芽的馬鈴薯中，龍葵堿則可能在發芽的番茄中發現，黃曲黴毒素則是由黃曲黴菌產生的有毒物質。

為了健康考慮，建議不要食用發芽的山藥。在購買和儲存山藥時，應注意選擇新鮮無損傷的產品，並妥善保存以避免發芽。若不慎食用了發芽的山藥，一旦出現不適症狀，應及時就醫。