地瓜發芽了還能吃嗎

地瓜又叫番薯、紅薯或叫白薯，在保存不當時容易長出一些芽，但發芽以後是可以吃的。

1.地瓜發芽了以後跟沒有發芽之前會發生一些變化，主要是由於地瓜為了發芽會把體內的營養物質供給幼芽，幼牙會吸吮大量的地瓜中的營養物質，而且地瓜的營養物質一旦供給幼芽以後，它所剩的營養物就比較的少；

2.地瓜一旦發了芽以後，口味也會發生一些改變，比方甜味、香味會有大打折扣，所以地瓜還是在沒有發芽以前盡早的食用，以免發芽以後讓口味和營養價值都出現下降；

3.地瓜發芽以後隻要不腐敗，都是可以進行食用的，但有的地瓜除了發芽以後還會在周圍產生一些腐敗變質的情況，此時是不能食用的，以免引起食物中毒。