美味大蒜麵包的做法

李崢 2013-12-14 17:09:49

麵包是我們很多人都喜愛吃的，那麵包的種類很多，不同的麵包在製作和口味上，都是要有著一些區別，所以我們在吃的時候，也都是可以根據自己的喜愛進行選擇，那大蒜麵包是不錯之選，味道獨特，而且是很多人的最愛，那這樣的麵包，在製作上，也都是有著很好的方法。

大蒜麵包的做法：

材料：中種麵糰：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主麵糰：40公克，高筋麵粉167公克，奶粉14公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：適量

做法：

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鍾。

3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。

4.作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鍾。

5.作法4整形成橄欖形後移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鍾。

6.將作法5取出，在表麵直割一刀，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約10分鍾後取出，抹上大蒜醬再繼續烤焙至熟即可。

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