我嚐試做了好幾次的麵包,不知道為什麼都把麵包做硬了,可能是原料的配比不合適,導致麵包發硬,那麵包改怎麼做才能鬆軟呢?
小編解答
小編的建議僅供參考
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大眾養生網小編解答:掌握烤麵包的生坯火候也是製作好麵包的關鍵。采用高溫烤爐對包生坯進行烤製。產品不僅可以由生變熟,還可以形成表麵金黃、組織膨鬆、香甜可口、富有彈性等特點。調配烤麵包的爐溫是關鍵。烤麵包時,總要求用旺火,但不同階段用不同的火候。第一階段火要低而底火要高,這樣既可以避免麵包表麵迅速變形,又可以使麵包膨脹適度。第二階段,麵火、底火要高,使麵包形狀固定。第三階段逐漸降低底火,使麵包表麵焦化,形成鮮明的顏色,並增強香味。利用不同火候的低高低,可以烤出高質量的麵包。
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