酸奶的發酵原理是什麼？

我非常喜歡喝酸奶，尤其是發酵型的粘稠酸奶，感覺酸酸甜甜的很美味。不過我很好奇酸奶的做法，它具體是怎麼發酵的呢？

酸奶的味道酸甜可口，且營養價值非常高，富含有乳酸菌以及優質蛋白、維他命等多種有效營養物質，相比其他種類牛奶而言更加容易被腸胃消化吸收和利用。而酸奶的發酵原理也是非常簡單的，主要是利用微生物進行厭氧發酵的方式，在具體製作時一般是將乳酸菌等一類有益菌群接種到新鮮純牛奶當中，之後經過一係列生物反應產生乳酸等產物釀製加工而成的。