皮蛋有營養價值嗎

皮蛋，又稱鬆花蛋或變蛋，是一種經過特殊加工的雞蛋製品，具有獨特的風味和口感。它在製作過程中，通過堿性物質的作用，使得蛋白質發生變性，形成特有的凝膠狀結構。皮蛋的營養價值主要體現在其豐富的蛋白質、礦物質和維生素上。蛋白質經過變性後，更易於人體消化吸收。此外，皮蛋中還含有一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素B族等營養素。然而，由於皮蛋在製作過程中可能會使用到含鉛的原料，因此過量食用可能會對健康造成不利影響。適量食用皮蛋，可以作為日常飲食中的一種風味食品，但應注意選擇無鉛或低鉛的產品，並與其他食物搭配，以保證營養均衡。