生薑在凍過之後，一般還是可以食用的。雖然冷凍可能影響生薑的口感和新鮮度，但隻要沒有發生變質，它仍然可以作為食材使用。
凍過的生薑可能會失去一些原有的風味和營養價值，但隻要妥善處理，比如在解凍後及時烹飪，仍然可以發揮其調味和保健的作用。在烹飪過程中，生薑可以與其他食材搭配，如蔥、蒜等，增加菜肴的風味。此外，生薑還具有解表散寒、溫中止嘔等藥用價值，如生薑紅糖水可用於治療風寒感冒。在藥物治療方麵，生薑提取物也被用於某些藥物中，例如生薑油用於緩解肌肉疼痛，生薑片用於治療暈車等。然而，使用生薑或含有生薑成分的藥物時，應在醫生指導下進行，以避免過敏等不良反應。
總之，凍過的生薑在沒有變質的情況下，仍然可以安全食用。在烹飪和藥用時，應注意適量，並遵循醫生的建議。