吃蔬菜一般不會導致體重增加。蔬菜通常含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，但熱量相對較低，有助於增加飽腹感，減少食物的總攝入量。此外，蔬菜中的抗氧化物質還有助於預防多種慢性疾病。
然而，如果蔬菜的烹飪方式不當，比如加入過多的油脂或調料，或者在蔬菜上塗抹高熱量的沙拉醬，那麼蔬菜也可能成為高熱量食物，從而增加體重。例如，油炸蔬菜、奶油焗蔬菜和加糖的蔬菜沙拉等，都可能含有較高的熱量。在烹飪蔬菜時，建議采用蒸、煮或生食的方式，以保留其營養價值，同時控製熱量攝入。
總之，適量食用蔬菜並注意烹飪方式，通常不會變胖。在飲食中保持蔬菜的多樣性和適量，有助於維持健康的體重和良好的營養狀態。