豆角在低溫條件下可能會發生凍傷，一般凍過的豆角是不建議食用的。因為凍傷後的豆角組織結構受損，不僅口感和營養價值會降低，還可能產生一些有害物質，對人體健康不利。
凍過的豆角在解凍過程中，細胞壁破裂，容易滋生細菌和黴菌，增加食物中毒的風險。此外，豆角中的一些生物活性物質在低溫下可能會發生變化，影響其原有的保健作用。常見的豆角品種如四季豆、豇豆、扁豆等，在凍傷後都不宜食用。如果不慎食用了凍過的豆角，可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。
為了保障食品安全和健康，建議大家在選購和儲存豆角時，注意觀察其新鮮度和顏色，避免購買和食用凍傷或變質的豆角。在烹飪豆角時，也應徹底煮熟，以降低食物中毒的風險。如果不慎食用了凍過的豆角，一旦出現不適症狀，應及時就醫治療。