隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒，這通常取決於食物的種類、儲存條件以及食用量。在一般情況下，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會隨時間增加，但大多數情況下，其含量仍然低於安全標準。
亞硝酸鹽中毒的風險主要與食物中亞硝酸鹽的含量有關。例如，醃製食品、某些加工肉類和蔬菜在醃製或儲存過程中可能產生較高水平的亞硝酸鹽。常見的亞硝酸鹽含量較高的食物包括醃製的酸菜、火腿腸和熏肉等。此外，蔬菜在烹飪後長時間存放，尤其是在高溫和潮濕的環境下，也可能產生較多的亞硝酸鹽。然而，隻要亞硝酸鹽攝入量控製在安全範圍內，一般不會引起中毒。在食用隔夜菜時，應注意觀察食物的顏色、氣味和味道，以判斷其是否變質。
為了降低亞硝酸鹽中毒的風險，建議采取以下措施：首先，盡量減少食用醃製食品和加工肉類；其次，蔬菜在烹飪後應盡快食用，避免長時間存放；最後，如果需要食用隔夜菜，應將其存放在冰箱中，並在食用前徹底加熱。此外，如果出現惡心、嘔吐、頭痛等症狀，應立即就醫，並告知醫生可能的亞硝酸鹽攝入情況。