隔夜蛋在適當條件下是可以食用的，但需要注意保存和處理方式。如果蛋在煮熟後立即冷卻並儲存在冰箱中，通常在24小時內食用是安全的。然而，如果蛋在室溫下放置過久，可能會滋生細菌，導致食物中毒。
在處理隔夜蛋時，應確保蛋殼完整，避免細菌進入。如果蛋已經剝殼，應盡快食用或妥善保存。此外，如果蛋在烹飪過程中沒有完全煮熟，存在沙門氏菌感染的風險，應在醫生指導下使用抗生素如阿莫西林、環丙沙星或頭孢噻肟等藥物治療。
總之，隔夜蛋在妥善保存和處理的情況下可以食用，但應注意食品安全，避免食用變質或未煮熟的蛋。如果出現食物中毒症狀，應及時就醫並遵醫囑用藥。