豬大腸刺身通常不建議食用。豬大腸是豬的消化係統的一部分，可能含有各種細菌和寄生蟲，未經徹底處理和烹飪，食用後存在健康風險。
豬大腸刺身的製作需要嚴格的衛生條件和專業的處理技術。在製作過程中，應先徹底清洗大腸，去除殘留的糞便和雜質，然後進行高溫烹飪，殺死可能存在的細菌和寄生蟲。此外，還應使用專業的刀具和工具，避免交叉汙染。然而，即使經過嚴格的處理，豬大腸刺身仍然存在一定的風險，因此一般不建議食用。
總之，豬大腸刺身存在一定的健康風險，一般不建議食用。如果選擇食用豬大腸，應選擇經過專業處理和烹飪的菜肴，並在醫生指導下食用，以確保健康安全。