竹筍通常被認為是營養價值較高的食材。它含有多種維生素和礦物質，包括維生素C、鉀、磷和鎂等，對人體健康有益。
竹筍的營養價值主要體現在其低脂肪、低熱量的特性上，同時含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能。此外，竹筍中的抗氧化成分如黃酮類化合物，可能有助於預防某些慢性疾病。然而，竹筍中的草酸含量較高，可能會影響某些礦物質的吸收，因此建議在食用前適當處理，如焯水，以減少草酸含量。
在日常飲食中，適量食用竹筍可以作為健康飲食的一部分。如果存在草酸敏感或腎髒疾病，應谘詢醫生的建議，以確保安全食用。對於任何食材，都應遵循適量原則，避免過量攝入。