鱔魚通常含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D以及多種微量元素，如鐵、鋅等。這些營養成分對人體健康十分有益。
鱔魚的蛋白質含量較高，每100克鱔魚肉大約含有18克蛋白質，對於肌肉生長和修複具有重要作用。同時，鱔魚中的維生素A和維生素D有助於維護視力和骨骼健康。此外，鱔魚還含有一定量的不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，對心血管健康有積極影響。不過，需要注意的是，鱔魚中的膽固醇含量也相對較高，因此高膽固醇患者應適量食用。
在日常飲食中，適量食用鱔魚可以為身體提供必需的營養。對於有特定健康問題的人群，如心血管疾病患者，建議在醫生指導下合理攝入。同時，購買鱔魚時應注意選擇新鮮、無汙染的產品，以確保食品安全。