涼皮在妥善保存的情況下，一般可以放置一晚上後食用。但需注意，涼皮是易腐食品，長時間暴露在空氣中容易滋生細菌，導致變質。因此，如果涼皮在製作後沒有得到適當的冷藏或密封保存，其安全食用性會大大降低。
在保存涼皮時，應將其放入幹淨的容器中，密封後放入冰箱冷藏。這樣做可以減緩細菌生長的速度，延長涼皮的保質期。然而，即使在冷藏條件下，涼皮也不宜存放過長時間。如果發現涼皮有異味、變色或發黴等現象，應立即丟棄，避免食用。在食用前，可以通過加熱來進一步殺菌，但要注意不要過度加熱，以免影響口感。
總之，涼皮在妥善保存的情況下，放置一晚上後通常可以安全食用。但在食用前，應檢查其是否有變質的跡象，並在醫生指導下，根據個人健康狀況決定是否適合食用。