隔夜蝦一般不建議食用。蝦類富含蛋白質，一旦暴露在空氣中，容易滋生細菌，特別是在高溫潮濕的環境中，細菌繁殖速度會更快。此外，蝦類在烹飪過程中可能會產生一些化學物質，隔夜後這些物質可能會發生改變，影響食品安全。
隔夜蝦的食用風險主要來自於細菌滋生和化學成分的變化。例如，沙門氏菌、大腸杆菌等常見食源性病原體可能在蝦類上繁殖，導致食物中毒。此外，蝦類中的組胺含量可能在存放過程中增加，食用後可能引起組胺中毒，表現為頭痛、惡心等症狀。一些常見的抗組胺藥物包括氯雷他定、鹽酸西替利嗪和苯海拉明，它們可以幫助緩解過敏症狀，但應在醫生指導下使用。
為了確保食品安全，建議不要食用隔夜蝦。如果確實需要保存，應將蝦類冷藏，並盡快食用。在食用前，徹底加熱至內部溫度達到74攝氏度以上，以減少細菌和化學成分變化帶來的風險。