隔夜蝦一般不建議食用。海鮮類食品在室溫下容易滋生細菌，即使冷藏保存，也難以保證其新鮮度和安全性。食用隔夜蝦可能會導致食物中毒，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
隔夜蝦在保存過程中，蛋白質和脂肪容易變質，產生有害物質。例如，蝦中的組胺酸在細菌作用下可能轉化為組胺，這是一種能引起過敏反應的物質。此外，沙門氏菌、李斯特菌等食源性病原體在隔夜蝦中也容易繁殖。常見的抗生素如阿莫西林、頭孢克肟和左氧氟沙星，雖可用於治療細菌感染，但並不能消除食物中的有害物質。
為了健康考慮，建議食用新鮮烹飪的蝦，並妥善保存剩餘食物。如果確實需要保存，應盡快冷藏，並在24小時內食用。食用前應徹底加熱至熟透，以減少食物中毒的風險。