一般來說，蒜綠了還能吃，但需要根據具體情況判斷。蒜綠通常是因為發芽，發芽的蒜瓣在沒有黴變的情況下，仍然可以食用。然而，如果蒜瓣表麵有黴斑或者顏色異常，就不建議食用了。
蒜綠了後，其營養成分可能會有所變化，但通常不會對健康造成影響。發芽的蒜瓣中，某些營養成分如維生素C可能會有所增加，而其他成分如大蒜素可能會減少。在食用時，可以選擇新鮮的蒜瓣，避免食用已經發芽或變色的蒜瓣。如果蒜瓣發芽，可以將其種植，讓其生長成蒜苗，蒜苗也是一種營養豐富的蔬菜。在烹飪時，可以使用新鮮的蒜瓣，如大蒜、青蒜和獨頭蒜，這些蒜瓣在醫生指導下可以作為調味品使用。
在食用蒜綠時，應注意觀察蒜瓣的顏色和質地，確保沒有黴變或其他異常情況。如果有任何疑慮，最好丟棄，以免攝入有害物質。