一般而言，雞蛋臭了是不建議食用的。因為雞蛋變質後可能產生有害物質，如沙門氏菌等，食用後可能導致食物中毒或其他健康問題。
雞蛋變質後，其內部的蛋白質會分解，產生氨氣等不良氣味，同時可能滋生細菌。例如，如果雞蛋被沙門氏菌汙染，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。此外，變質的雞蛋中還可能含有其他有害微生物，如大腸杆菌和金黃色葡萄球菌，這些細菌同樣會對人體健康構成威脅。因此，在食用雞蛋前，應檢查其外觀、氣味和質地，確保其新鮮無異味。
為了保障食品安全，建議在購買和儲存雞蛋時注意檢查其新鮮度，避免食用變質的雞蛋。如果發現雞蛋有異味、顏色異常或外殼破裂，應立即丟棄，不要食用。同時，妥善保存雞蛋，避免高溫和潮濕環境，以延長其保質期。