一般來說，肉臭了不建議食用。肉類變質後會滋生大量細菌，產生有害物質，如肉毒杆菌毒素，食用後可能引起食物中毒，甚至危及生命。
肉類變質的原因主要是微生物汙染和酶解作用。常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，它們在適宜條件下繁殖迅速，產生毒素。此外，肉類中的蛋白質、脂肪等成分在酶的作用下分解，產生不良氣味。常見的變質肉類包括豬肉、牛肉、羊肉等，變質後通常伴有酸臭味、黏液、變色等表現。
一旦發現肉類變質，應立即丟棄，不要食用。購買肉類時，應選擇新鮮、無異味的產品，並妥善保存，避免長時間暴露在高溫、潮濕環境中。烹飪前，徹底清洗肉類，煮熟煮透，以降低食品安全風險。如出現食物中毒症狀，應及時就醫。