牛肝是可食用的，它是一種營養價值較高的肉類食品，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。牛肝的鐵含量尤其豐富，對於預防貧血有一定的幫助。
牛肝的營養價值雖然高，但在食用時需要注意適量，因為肝髒是動物體內解毒的器官，可能會積累一些有害物質。此外，牛肝中膽固醇含量較高，對於有心血管疾病風險的人群來說，應謹慎食用。在烹飪牛肝時，可以選擇一些健康的烹飪方式，如清蒸或燉煮，以減少油脂的攝入。同時，搭配一些富含維生素C的食物，如檸檬、橙子等，可以幫助提高鐵的吸收率。
在選擇牛肝時，應購買新鮮、顏色鮮豔、無異味的產品。在食用前，徹底清洗並煮熟，以確保食品安全。對於特殊人群，如孕婦、兒童或有特定健康問題的人，在食用牛肝前最好谘詢醫生的意見。