萵筍發紅了一般不建議食用。萵筍在保存不當或存放時間過長的情況下，可能會發生氧化反應，導致顏色變紅。這種變色通常是由於萵筍中的酚類物質與空氣中的氧氣接觸後發生氧化，產生醌類物質，使得萵筍表麵出現紅色斑點或整體變紅。雖然這種變色不一定意味著萵筍已經變質，但為了安全起見，最好避免食用。
萵筍發紅可能是由於多種原因造成的，包括存儲條件不當、溫度過高或時間過長。在這種情況下，萵筍的口感和營養價值可能會受到影響。例如，阿司匹林、布洛芬和對乙酰氨基酚等藥物在不當保存時也可能出現顏色變化，這通常是由於藥物中的活性成分不穩定導致的。同樣，萵筍在變色後可能也含有對健康不利的物質，因此，食用前應仔細檢查，確保其新鮮和安全。
在處理萵筍時，如果發現其表麵有紅色斑點或整體顏色變紅，建議不要食用。新鮮的萵筍應該保持翠綠色，質地脆嫩。在購買和食用前，應檢查萵筍的外觀和氣味，確保其沒有異常。如果對萵筍的新鮮度有疑問，最好選擇其他蔬菜替代。