香椿通常被認為是一種具有發物性質的食物。在中醫理論中，發物指的是那些可能誘發或加重某些疾病症狀的食物。香椿因其獨特的香氣和味道，被認為在某些體質或特定情況下可能引發或加重皮膚病、過敏反應等問題。
香椿的發物特性主要與其含有的某些成分有關。例如，香椿含有的揮發油、香豆素等成分，可能對某些人的皮膚產生刺激作用，導致過敏或炎症反應。此外，香椿中的某些物質可能與某些藥物發生相互作用，影響藥效或增加副作用的風險。例如，香椿與華法林、格列本脲等同時使用時，可能需要調整藥物劑量或避免食用香椿。
因此，對於有過敏體質或正在服用某些藥物的人群，在食用香椿前應谘詢醫生的意見，避免可能的健康風險。同時，適量食用香椿，並注意觀察身體反應，也是預防不良反應的重要措施。