隔夜的四季豆一般不建議食用。因為四季豆在放置過程中容易滋生細菌，尤其是沒有妥善保存的情況下，食用後可能會引起食物中毒。
四季豆在存放過程中，如果暴露在空氣中，容易受到細菌汙染，特別是大腸杆菌和沙門氏菌等。這些細菌在適宜的溫度和濕度條件下繁殖迅速，食用後可能引發腹瀉、嘔吐等症狀。此外，四季豆中的一些生物堿在存放過程中可能會分解，產生對人體有害的物質。因此，為了健康考慮，建議食用新鮮煮熟的四季豆。
在烹飪四季豆時，應確保徹底煮熟，以破壞其中的抗營養因子。同時，妥善保存剩餘的四季豆，避免長時間暴露在空氣中。如果確實需要保存，應放入密封容器中，並盡快食用。在食用前，檢查四季豆是否有異味或變色，以確保食品安全。