通常，沒熟的西瓜不建議食用。因為未成熟的西瓜含有較多的硬質纖維和較低的糖分，口感較差，營養價值也不如成熟的西瓜。此外，未熟西瓜中的某些成分可能對胃腸道產生刺激，引起不適。
沒熟的西瓜中，葫蘆素和番茄紅素等含量較高，這些成分在成熟過程中會逐漸減少。同時，未成熟的西瓜含有較多的有機酸，如檸檬酸和蘋果酸，這些有機酸在未成熟時含量較高，可能會對胃腸道產生刺激。在某些情況下，未成熟的西瓜還可能含有一定量的生物堿，如西瓜堿，這些生物堿在過量攝入時可能會對人體產生不良影響。因此，為了安全和健康，應避免食用未成熟的西瓜。
在選擇西瓜時，應挑選外觀完整、顏色鮮豔、手感有彈性的成熟西瓜。如果不慎購買了未成熟的西瓜，可以考慮將其放置一段時間，待其自然成熟後再食用。但若西瓜已經切開，應盡快食用或妥善保存，避免變質。