酸菜通常不被認為是發物。發物通常指的是那些可能引起或加重某些疾病的食物，而酸菜作為一種發酵食品，其主要作用是增加食物的風味和幫助消化。
酸菜在製作過程中，通過乳酸菌的發酵作用，產生乳酸，有助於維持腸道健康，促進消化。然而，對於某些特定體質的人來說，酸菜中的酸性物質可能會刺激胃酸分泌，導致胃部不適。例如，對於胃酸過多或胃潰瘍的患者，過量食用酸菜可能會加重症狀。此外，酸菜在醃製過程中可能會使用到食鹽，對於需要控製鈉攝入的人群，如高血壓患者，也應適量食用。
在選擇酸菜時，應注意選擇品質可靠、無添加劑的產品，並在醫生指導下適量食用。對於有特定健康問題的人群，建議在食用前谘詢醫生的意見，以確保飲食安全。