鱔魚通常不被認為是發物。發物通常指的是那些能夠引發或加重某些疾病的食物，而鱔魚作為一種富含蛋白質和微量元素的水產品，其營養價值較高，一般不會引發疾病。
鱔魚含有豐富的蛋白質、維生素A、D和B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，對於大多數人來說，適量食用鱔魚是安全的，甚至有益於健康。然而，對於某些特定體質的人，如過敏體質者，食用鱔魚可能會引起過敏反應。此外，如果鱔魚在烹飪過程中沒有徹底煮熟，可能會存在寄生蟲感染的風險。因此，建議在食用前確保鱔魚新鮮且烹飪得當。
在選擇食用鱔魚時，應注意個人體質和健康狀況。對於有特殊飲食需求或疾病的人群，應在醫生的指導下決定是否食用鱔魚。同時，保持均衡的飲食和良好的生活習慣，有助於維護身體健康。