醋泡大蒜通常有殺菌、促進消化、增強免疫力等作用，但過量食用也可能帶來一些不利影響。
1.刺激胃腸道：醋泡大蒜中的醋酸和大蒜素具有較強的刺激性，過量食用可能引起胃腸道不適，如胃痛、胃炎等。
2.影響藥物效果：醋泡大蒜中的某些成分可能與藥物發生相互作用，影響藥物的吸收和效果，如抗凝藥、降壓藥等。
3.增加肝髒負擔：醋泡大蒜中的某些成分需要肝髒代謝，長期大量食用可能加重肝髒負擔，對肝髒功能造成一定影響。
醋泡大蒜雖然具有一定的保健作用，但並非人人適宜。建議適量食用，避免過量。如有胃腸道疾病、肝病等基礎疾病，應在醫生指導下食用。如出現不適症狀，應及時就醫。