涼皮本身是一種以澱粉為主要原料的食品，通常不含動物脂肪，但可能會因為添加的調料和油脂而含有一定量的脂肪。涼皮的熱量主要來源於澱粉和可能的油脂添加，如果調料中加入了大量的油或者芝麻醬等，那麼熱量和脂肪含量就會相對較高。
在製作涼皮時，通常會加入一些調料，如辣椒油、芝麻醬、花生醬等，這些調料往往含有較高的脂肪。例如，辣椒油中可能含有植物油，芝麻醬和花生醬則含有大量的不飽和脂肪酸。此外，如果涼皮中加入了肉末、油炸豆腐等配料，也會增加脂肪的攝入。因此，涼皮的脂肪含量取決於其配料和調料的選擇。
為了控製熱量和脂肪的攝入，建議在選擇涼皮時，可以要求少油或者選擇清淡口味的調料。同時，適量食用涼皮，並搭配蔬菜和蛋白質食物，可以保持飲食的均衡。