通常情況下，過夜的西瓜如果沒有妥善保存，可能會受到細菌汙染，不建議食用。
過夜的西瓜在室溫下容易滋生細菌，尤其是夏季高溫環境下，細菌繁殖速度更快。如果西瓜切開後沒有及時放入冰箱，或者保存不當，可能會有大腸杆菌、沙門氏菌等致病菌汙染。此外，西瓜中的糖分和水分也是細菌的良好培養基。因此，即使西瓜看起來沒有明顯變質，食用後也可能引起腸胃不適。在處理過夜西瓜時，應徹底清洗刀和砧板，並將西瓜放入冰箱保存。如果發現西瓜有異味、變色或發黴，應立即丟棄。
為了健康考慮，建議食用新鮮切開的西瓜，並在切開後盡快食用或妥善冷藏。如果不確定西瓜是否安全，最好不要冒險食用。