茄子的升糖指數通常不高。它含有的碳水化合物相對較少，且纖維含量較高，有助於減緩食物中糖分的吸收速度。
茄子本身含有的糖分不多，其升糖指數大約在15左右，屬於低升糖指數食物。在烹飪時，如果使用較多的油脂或與高糖食物搭配，可能會影響其對血糖的影響。例如，紅燒茄子可能會因為加入的糖和油脂而增加升糖指數。相比之下，清蒸或烤製的茄子更為健康，對血糖的影響也較小。在控製血糖時，可以考慮使用如二甲雙胍、格列美脲等降糖藥物，但應在醫生指導下使用。
在選擇茄子作為飲食的一部分時，建議采用健康的烹飪方式，並注意整體飲食的平衡。同時，定期監測血糖，根據醫生的建議調整飲食和用藥。