青西紅柿通常不含有對人體有害的毒性物質，但它們可能含有較低的番茄紅素和維生素C，營養價值不如成熟的紅色西紅柿。此外，未成熟的西紅柿可能含有少量的生物堿，如茄堿，但這些物質的含量通常不足以對人體構成危害。
在某些情況下，未成熟的西紅柿可能會引起輕微的不適，比如消化不良或胃部不適，但這並不常見。如果擔心食用未成熟的西紅柿可能帶來的風險，可以選擇成熟的紅色西紅柿，它們不僅口感更佳，而且營養價值也更高。例如，成熟的西紅柿含有豐富的維生素C和番茄紅素，有助於增強免疫力和抗氧化。
在選擇食用西紅柿時，建議挑選顏色鮮豔、質地飽滿的成熟果實。如果不確定西紅柿是否成熟，可以通過觀察顏色和按壓果實來判斷。成熟的西紅柿顏色均勻，按壓時有一定的彈性。