銀耳通常可以隔夜吃，但需注意保存條件。如果銀耳在製作過程中沒有被汙染，且存放在幹淨、密封的容器中，冷藏保存，一般隔夜食用是安全的。然而，如果銀耳在製作或保存過程中受到汙染，或者存放條件不佳，可能會滋生細菌，導致食物變質，這時就不宜食用。
在保存銀耳時，應確保其遠離潮濕和高溫環境，避免細菌滋生。此外，銀耳在食用前應徹底加熱，以殺死可能存在的微生物。例如，阿莫西林、頭孢克肟和左氧氟沙星等抗生素在醫生指導下可用於治療由細菌引起的感染，但不應隨意使用，以免產生抗藥性。
為了確保食品安全，建議在食用隔夜銀耳前檢查其是否有異味或異常顏色，並在醫生指導下合理使用藥物。如果有任何疑慮，最好丟棄並重新準備新鮮的食物。