通常，黃豆發芽後是可以食用的。黃豆發芽過程中，其內部的營養成分會發生變化，產生一些新的活性物質，如維生素C和異黃體酮等，這些物質對人體有益。然而，如果黃豆發芽後出現發黴、變色或有異味，這可能意味著黃豆受到了黴菌汙染，此時不宜食用。
在黃豆發芽後，可以觀察其外觀和氣味，確保沒有異常。如果黃豆發芽良好，可以將其煮熟或做成豆漿等食品。例如，發芽黃豆可以和綠豆、紅豆等一起煮成發芽豆湯，或者與發芽的豌豆、蠶豆一起製作成沙拉。在食用發芽黃豆時，應注意適量，並在醫生指導下或遵醫囑用藥，以確保安全。
為了確保食品安全，建議在購買黃豆時選擇新鮮無黴變的，並妥善儲存，避免潮濕環境導致黃豆發芽或發黴。