豆腐如果出現異味，通常是微生物汙染導致的，這種情況下一般不建議食用。豆腐變質後，可能會產生黃曲黴毒素，這是一種致癌物質，對人體健康有害。
在豆腐變質的過程中，除了黃曲黴毒素，還可能產生其他有害的微生物和毒素。例如，如果豆腐表麵出現黏液或顏色變化，這可能是細菌如大腸杆菌或沙門氏菌的汙染。此外，黴菌如青黴菌和曲黴菌也可能在豆腐上生長，產生毒素。在食用前，如果發現豆腐有異常的氣味、顏色或質地變化，應該避免食用。
對於豆腐的保存，建議將其冷藏，並盡快食用。如果需要長期保存，可以考慮冷凍。在食用前，應徹底檢查豆腐的外觀和氣味，確保其沒有變質。如果對豆腐的安全性有疑問，最安全的做法是丟棄它，以避免可能的健康風險。