韭菜的升糖指數通常不高，大約在20到30之間。升糖指數（GI）是衡量食物對血糖水平影響的指標，數值越低，食物對血糖的影響越小。韭菜作為一種非澱粉蔬菜，其碳水化合物含量較低，因此對血糖的影響相對較小。
韭菜含有豐富的膳食纖維，有助於減緩食物在消化道中的移動速度，從而降低血糖上升的速度。此外，韭菜中的一些化合物可能對血糖控製有積極作用，但這方麵的研究還不夠充分，需要更多的科學證據來支持。
對於糖尿病患者來說，日常飲食中可以適當包含韭菜，但應注意整體飲食的平衡。在食用韭菜時，建議遵循醫生的建議，合理搭配其他低GI食物，以幫助控製血糖水平。同時，監測血糖變化，確保飲食對血糖的影響在可控範圍內。