真菌毒素通常有黃曲黴毒素、赭曲黴毒素和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。這些毒素主要來源於真菌汙染的食物或飼料，對人體健康構成威脅。
1.黃曲黴毒素：這是一類廣泛存在於穀物和堅果中的真菌毒素，具有強烈的肝髒毒性，長期攝入可能導致肝癌等嚴重健康問題。
2.赭曲黴毒素：這種毒素主要汙染穀物，尤其是玉米和小麥，攝入後可能引起腎髒損傷，長期暴露還可能增加患癌症的風險。
3.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：這是一種常見的真菌毒素，主要汙染小麥和玉米，攝入後可能導致嘔吐、腹瀉等消化道症狀，嚴重時還可能引起神經係統損害。
對於真菌毒素，日常生活中應注重食物的儲存和處理，避免食用黴變或受汙染的食物。如果出現疑似中毒症狀，應及時就醫，並告知醫生可能的食物暴露史，以便進行正確的診斷和治療。