醋泡薑作為傳統食療方，通常具有促進消化、溫中散寒、緩解惡心嘔吐、提升食欲以及驅寒暖身的功效和作用。其作用機製多與薑和醋的性味及成分相關，但需注意適量食用。
1、促進消化
醋泡薑中的薑辣素可刺激胃酸分泌，增強消化酶活性，而醋酸有助於分解食物中的蛋白質。兩者協同作用可改善胃腸蠕動，緩解飯後飽脹或消化不良等症狀。
2、溫中散寒
生薑性溫，醋味酸收斂，兩者結合能促進血液循環，驅散體內寒氣。對於因受涼或脾胃虛寒引起的腹部冷痛、四肢發涼等症狀，適量食用可起到輔助緩解效果。
3、緩解惡心嘔吐
生薑中的薑烯酚等成分可通過抑製胃腸平滑肌過度收縮來減輕惡心感。醋的酸味可刺激唾液分泌，輔助改善食欲不振或暈車、妊娠早期的輕度惡心反應。
4、提升食欲
醋酸能促進味覺敏感度，而生薑的辛辣氣味可刺激嗅覺和味覺神經，這一組合可幫助喚醒食欲，尤其適合夏季暑濕或病後恢複期食欲低下的人群。
5、驅寒暖身
生薑的溫熱屬性配合醋的活血作用，可擴張外周血管，促進身體產熱。對於冬季手腳冰涼或風寒感冒初期的畏寒症狀，飲用適量醋泡薑水有助於驅散體表寒氣。
醋泡薑屬於食物調理範疇，不可替代藥物治療。存在胃潰瘍、反流性食管炎等疾病者應慎用，避免刺激黏膜加重症狀。若長期出現消化不良或體寒等問題，建議及時就醫明確病因。