綠色蔬菜作為日常飲食的重要組成部分，一般具有補充營養、促進消化、改善視力、增強免疫力以及輔助控製體重等功效和作用。這些益處主要與其所含的維生素、礦物質及膳食纖維等成分相關。
1、補充營養
綠色蔬菜富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀等多種營養素。例如菠菜中的葉酸有助於紅細胞生成，西蘭花含有的維生素C能促進膠原蛋白合成，為人體提供基礎營養支持。
2、促進消化
綠色蔬菜中豐富的膳食纖維可增加糞便體積，刺激腸道蠕動。例如羽衣甘藍和芥藍的纖維含量較高，適量攝入有助於緩解便秘，維持腸道菌群平衡。
3、改善視力
部分深綠色蔬菜如菠菜、甘藍含有葉黃素和玉米黃素。這些類胡蘿卜素能在視網膜黃斑區沉積，過濾藍光並減少氧化損傷，對預防年齡相關性黃斑變性有積極作用。
4、增強免疫力
綠色蔬菜中的維生素C、β-胡蘿卜素等抗氧化成分可增強中性粒細胞功能。例如蘆筍含有的穀胱甘肽能幫助清除自由基，提升機體對病原體的防禦能力。
5、輔助控製體重
綠色蔬菜普遍具有低熱量、高纖維的特點。如芹菜含水量達95%，食用後能增加飽腹感，減少高熱量食物攝入，配合運動有助於維持健康體脂率。
日常飲食中建議將綠色蔬菜與穀物、蛋白質食物搭配食用，注意清洗幹淨並避免長時間高溫烹飪以免營養流失。存在特定代謝性疾病或消化係統疾病的人群，可谘詢營養師製定個體化膳食方案。