一般而言，有點青皮的馬鈴薯不建議食用。馬鈴薯的青皮部分含有較高的龍葵素，這是一種對人體有害的生物堿。食用過量可能導致惡心、嘔吐等中毒症狀。
青皮馬鈴薯中的龍葵素含量通常比正常馬鈴薯要高，因此食用風險增加。例如，常見的馬鈴薯品種如紅皮馬鈴薯、黃皮馬鈴薯和紫皮馬鈴薯在正常成熟時，龍葵素含量較低，但在生長過程中受到光照影響，部分區域可能會出現青皮現象，這時龍葵素含量會升高。在這種情況下，應避免食用青皮部分，或者在醫生指導下，采取適當的烹飪方法來降低龍葵素含量。
對於有點青皮的馬鈴薯，建議在食用前仔細檢查，去除青皮部分，並在烹飪過程中徹底煮熟，以減少龍葵素的攝入。如果不確定馬鈴薯是否安全，最安全的做法是避免食用。