通常情況下，少量生吃可能不會立即引發嚴重問題，但可能會引起腸胃不適。若對杏鮑菇過敏或食用量較大，則可能引發較明顯的症狀。
杏鮑菇含有較多粗纖維和菌類多糖，生食時這些成分較難被消化吸收，可能刺激胃腸道，導致腹脹、腹痛或腹瀉。部分人群腸道敏感，少量生食也可能出現排便次數增多。此外，未經高溫烹調的杏鮑菇可能存在細菌汙染風險，若保存不當或處理不潔，可能引起惡心、嘔吐等食源性疾病症狀。
建議食用杏鮑菇前充分加熱至熟透，以破壞其中的致敏物質和殺滅微生物。若已誤食生杏鮑菇，可適量飲用溫水觀察24小時。出現持續腹痛、頻繁腹瀉或發熱時應及時就醫檢查，日常注意保持食材清潔和烹調衛生。